Las alcaparras es un pikle muy típico y único del carnaval de Guaranda que consiste en el fruto que nace del cabuyo negro y cuya preparación has sido perfeccionada por amas de casa de la ciudad de Guaranda y sus esposos, quienes en su gusto por brindar algo distinto y exclusivo a los visitantes descubrieron este fruto que traen los habitantes del campo a la ciudad por estas épocas. 

Ingredientes:

• 3 libras de alcaparras medianas sin florecer
• 1 litro de vinagre blanco
• 1 zanahoria
• 1 cebolla blanca cortada en trozos
• 1/2 libra de alverja
• 1 taza de agua
• Sal al gusto

Acompañantes:

• Chochos

Preparación:

1. Se corta los rabitos de las alcaparras, se lava con abundante agua y se coloca en un recipiente con agua (se deja en remojo por tres días). 
2. Se cambia el agua cada día. Esto durante los tres días.
3. Al tercer día se enjagua muy bien y se sancocha (cocina levemente) de 20 a 25 minutos. No deben cocerse demasiado.
4. Escurrimos el agua en la que cocinó y se vuelve a enjaguar y dejar en un recipiente por dos días más.
5. Cocinamos en una olla las zanahorias picadas en tiras y arvejas
6. Picamos la cebolla tipo pluma
7. En un recipiente lo suficientemente grande para que alcancen las 3 libras de alcaparras cocinadas, las colocamos y vertemos el vinagre, mezclándolas suavemente.
8. Agregamos la cebolla, zanahoria y arvejas y mezclamos
9. Para bajarle un poco la acides del vinagre, agregamos el medio litro de agua o un poco más a su gusto
10. Servimos en tasitas acompañadas de la sabrosa fritada.