CALDO DE GALLINA

Sopa deliciosa del carnaval

El caldo de gallina es una sopa muy típica del Carnaval de Guaranda que consiste en el fruto que nace del cabuyo negro y cuya preparación has sido perfeccionada por amas de casa de la ciudad de Guaranda y sus esposos, quienes en su gusto por brindar algo distinto y exclusivo a los visitantes descubrieron este fruto que traen los habitantes del campo a la ciudad por estas épocas. 

Ingredientes:

  • 12 tazas Agua fría
  • 4,40 lbs Gallina criolla cortada en octavosPuedes utilizar pollo
  • 1 taza Cebolla paiteña en cubos grandes
  • ½ taza Apio en cubos grandes
  • ½ taza Zanahoria en cubos grandes
  • 1 pizca Sachet criollo
  • 1 cda Ajo picado fino
  • ½ cdta Comino
  • ½ cdta Pimienta
  • 1 cda Sal

Refrito:

  • 3 cdta Mantequilla
  • 1 cda Aceite de achiote
  • 1 taza Cebolla paiteña picada fina
  • ½ cdta Ajo picado
  • 4 pizcas Tomates picadosSin cascara ni pepas
  • 1 taza Pimiento verde picado fino
  • 1 taza Zanahoria amarilla picada fino
  • ½ taza Arveja precocida
  • 1 taza Arroz cocinado
  • 3 pizcas Papa chola precocida
  • 2 ½ cda Cilantro picado

Acompañantes:

  • Ají de carnaval

Preparación:

Para el caldo
  1. Calentar una olla grande y agregar un chorrito de aceite , luego, agregar la gallina y dorar la piel.
  2. Añadir el ajo y demás vegetales, removiendo hasta dorar. Agregar el sobre (sachet) criollo, remover bien.
  3. Agrega las 12 tazas de agua, removiendo la base de la olla para evitar que se peguen los ingredientes. Llevar a fuego medio y dejar cocinar por, mínimo, 2 horas.
  4. Una vez listo el calo, retirar el pollo y trocearlo en octavos. Cierne o filtra el caldo, y resérvalo.
Para el refrito
Una una olla grande y bien caliente, saltea las cebollas, ajo, pimiento y zanahorias. Cuando notes que la cebolla se empieza a caramelizar o hacer un poco transparente, agrega el tomate picado y las arvejas.

Añade el arroz y revuelve bien por un minuto.

Agrega el pollo desmenuzado, sin huesos ni piel, y luego, todo el caldo. Deja cocinar a fuego lento por 20 minutos.

Por último, agrega el cilantro. Puedes rectificar sal y pimienta si crees que le falta un poco.

Para servir, en un plato hondo sirve el caldo, una presa de pollo y una papa. Decora con un poco de cebolla blanca y cilantro picado.

Variaciones del caldo de gallina

Lo mejor de la cocina ecuatoriana es que, con la gran cantidad de ingredientes disponibles, siempre se puede crear variaciones de los distintos tipos de platillos, y el caldo de gallina criolla no es la excepción.

La preparación más simple, el consomé, solo requiere que sigas la primera parte de la receta, rectificando sal al finalizar, para que quede a tu gusto. Las arvejas, zanahorias y papa, son las verduras tradicionales para esta receta, pero, si le añades choclo, quedará aún más delicioso.

Si prefieres una alternativa al arroz, el fideo es el sustituto ideal, pero, también, puedes utilizar quinua o arroz de cebada, dándole un toque diferente, igual de rico. ¿Tienes tu propia versión de esta deliciosa sopa? Recuerda subirla desde tu perfil de usuario.