CHIGÜILES

Los chigüiles son unos deliciosos envueltos catalogados como uno de los platos típicos y originarios de la provincia de Bolívar, de Guaranda. Delicia gastronómica preparados con la harina de maíz, rellenos del queso amarillo bolivarense y envuelto en las hojas de maíz tiernas que se producen en estas bellas tierras.

Ingredientes:

• 2 libras de harina de maíz molido no precocida
• 4 tazas de agua
• 2 huevos
• 1/2 libra de manteca de chancho (cerdo) del carnaval
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 rama de cebolla blanca pica fina
• 1 Queso de mesa de 250g a media sal
• 1 Cucharada de achiote líquido
• 30 hojas tiernas de maíz
• 1 y 1/2 cucharada de Sal (aproximadamente)

Acompañantes:

• Tasa de café o vaso de chicha
• Ají criollo o ají de carnaval
• Dulce de zambo

Preparación:

1. En una paila grande cocine el agua con la cebolla, la sal, la mantequilla y una cucharada de manteca. Cuando hierva, añada la harina de apoco mientras va hirviendo el agua, deje reposar unos minutos antes de mezclar.
2. Durante cinco minutos haga movimientos envolventes con la cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes. Baje la intensidad de la llama y siga mezclando la masa hasta que se cocine por unos 5 minutos a fuego lento.
3. Para saber si está lista, verifique si en el fondo se ha formado una costra, apague el fuego y saque en una batea o un recipiente en el que pueda amasar. 
4. Deje enfriar por unos minutos y cuando esté manejable, agregue el resto de manteca, los huevos y media cucharada de sal. Mescle con una paleta o amase a mano.
5. Prepare el queso en un recipiente: desmenúcelo y coloque el achiote líquido, hasta que quede colorido (compruebe la sal del queso).
6. Tome un poco de masa, forme una bolita con un pequeño orificio y rellénelo con abundante queso anteriormente preparado con achiote. Cierre el orificio con la misma masa. 
7. Para darle forma de chigüil, coloque la masa en la palma de la mano y con la otra mano, trabájela hasta que adquiera forma cóncava o  de una bala.
8. Coloque el chigüil masa en la esquina inferior de la hoja de maíz, en proporción del mismo, de tal manera que le permita cubrirlo a lo largo con la misma punta de hoja, haga el doblez y con el resto de la hoja envuelva hasta cubrir todo y terminar introduciendo la punta fina de la hoja en un extremo del chigüil.
9. Una vez envueltos, lleve a una tamalera por 45 minutos o hasta que la hoja se vuelva amarillenta por el calor de la cocción. 
10. Sirva acompañado de una taza de café, un vaso de chicha y el dulce de zambo