El mote con cuero es un aperitivo que degustan propios y visitantes a la hora de faenar el chancho del carnaval, ya que muchas de las ocasiones ni bien se pela el chancho y se obtiene el cuero, se lo corta en pedazos grandes y pequeños y se procede a servir en platos acompañados del mote blanco cocinado, junto con un vasito de jugo de temporada o con la típica chicha del carnaval.

Ingredientes:

• 1 libra de cuero del chancho
• 1 libra de mote cocinado
• Sal al gusto

Acompañantes:

• Vaso de chicha
• Ají de carnaval

Preparación:

1. El cuero debe ser el asado por el calor de la faena del chancho de carnaval que se lo hace a soplete de gas.
2. Se corta en pedazos pequeños y con la ayuda de un cuchillo se saca la grasa que está adherida a sus paredes.
3. Se rocía un poco de sal y se sirve sobre una porción de mote caliente
4. Acompañe con el ají, sal y jugo o chicha