• El cuy asado o en sopa en una plato típico de los andes latinoamericanos y por su puesto ecuatoriano. En el caso del Carnaval de Guaranda es un plato muy típico, esperado por muchos carnavaleros propios y visitantes. Muchos comuneros e incluso en algunos hogares de Guaranda, tienen sus criaderos con el fin de tener los mejores para ofrecer en los días de la fiesta mayor.

que consiste en el fruto que nace del cabuyo negro y cuya preparación has sido perfeccionada por amas de casa de la ciudad de Guaranda y sus esposos, quienes en su gusto por brindar algo distinto y exclusivo a los visitantes descubrieron este fruto que traen los habitantes del campo a la ciudad por estas épocas. 

Ingredientes:

• 2 cuyes pelados y limpios
• 4 dientes de ajo machacados
• Comino, sal y pimienta (opcional)
• Achiote
• 1 cebolla colorada picada o machacada
• 2 palos de gruesos con punta en un extremo
• 1 metro de piola de algodón o cabuya para amarrar
• 3 libras de papas peladas y cocidas
• 1 libra de maní tostado
• 2 ramas de cebolla blanca picada
• 1/2 litro de leche
• culantro picado
• Aliño completo
• 1 lechuga pequeña 
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del cuy asado:

1. Lave bien los cuyes y alíñelos con sal. Prepare el condimento con los ajos machacados, el comino, la cebolla colorada, una cucharada de achiote y sal. Unte los cuyes con el condimento preparado por dentro y fuera. Póngalos en un recipiente y expóngalos al sol si los quiere crujientes y si desea de piel suave póngalos a marinar en la refrigeradora durante una hora.
2. Luego de esa hora, incrústelos a lo largo con un palo grueso de tal manera que queden estirados, amarrados por las patas posteriores con una piola de algodón o cabuya.
3. Caliente el horno a unos 200 grados. 
4. Sobre una bandeja coloque los cuyes y meta al horno durante una hora aproximadamente. Mientras transcurre este tiempo revise el asado y báñelos con achiote ayudado de una brocha o cebolla blanca cortada un extremo como brocha.

Preparación de la zarza de maní:

1. En una olla realice el refrito con la cebolla blanca picada, sal, achiote, aliño, culantro picado y una pisca de pimienta. Cocine a fuego lento hasta dorar los ingredientes.
2. Licue el maní con la leche y luego agregue al refrito. 
3. Mecer constantemente para que no se asiente la mezcla.
4. Pruebe y rectifique la sal y aliño, deje hervir por unos minutos y apague.

Acompañantes:

• Hojas de lechuga lavadas y encurtidas en agua sal y limón
• Ají de carnaval
• Vaso de Chicha

Preparación:

Una vez se tiene los cuyes asados, corte a la medida deseada y sirva con las papas cocinadas, la lechuga y la zarza.