FRITADA

La fritada es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho y en el caso del Carnaval de Guaranda, constituye un plato patrimonial que cada año es uno de los principales ingredientes de la gastronomía que disfrutan los propios y visitantes de la fiesta patrimonial.

Ingredientes:

• 5 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos
• 1 libra de costillas
• 2 libras de lomo
• 2 libras de lonja
• 10 dientes de ajo 5 enteros y 5 machacados
• 1 cebolla paiteña pequeña cortada en trozos
• 3 tazas de agua
• Sal al gusto
• Una cucharadita de sal en grano (opcional)

Acompañantes:

• Plátanos maduros fritos
• Mote cocido
• Papas troceadas y fritas
• Maíz tostado
• Empandas de harina de trigo
• Curtido de cebolla, con pimiento, culantro y tomate
• Ají criollo o ají de carnaval (hecho en piedra o licuado)

Preparación:

1. Corte la carne y la lonja en trozos medianos
2. Coloque la carne en la paila y vierta las 3 tazas de agua
3. Sazone la carne de chancho con el ajo en pepa y machacado, la sal y la sal en grano (opcional). 
4. Parta la cebolla colorada en cuatro y deshoje. Coloque las hojas sobre la carne.
5. Cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
6. La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne con todo ingredientes de vez en cuando para evitar que se pegue en el asiento de la paila y evite que se queme.
7. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
8. Por ser carne de chancho que tiene grasa y al mismo tiempo, como se colocó lonja, notará que ha salido de las mismas grasa o manteca que le servirá para la preparación de otros platos al igual que freir ahi mismo otros complementos.
9. Cuidadosamente con la cuchara de palo saque parte de la manteca en un recipiente de metal, recuerde que está muy caliente.
10. En la misma paila, en la manteca (opcional) añada los plátanos cortados en tiras, las papas y fria
11. Saque la fritada en otro recipiente y en el fondo de la paila habrá más manteca y encontrará la llamada mapahuira que le servirá para otros platos típicos como el mote sucio u otro.
12. Si le resulta complicado freir en la misma paila, puede freírlos por separado.
13. Sirva la fritada con mote, plátanos fritos, curtido de cebolla y el ají criollo.