Gastronomía Gda - Guaranda

Platos típicos del Carnaval de Guaranda

Para el carnaval se preparan una gran variedad de comidas con productos que provienen de nuestros campos y que se vienen cultivando o criando durante algunos meses anteriores a los carnavales, justamente para consumirse y deleitar en los días de fiestas con los seres queridos, amigos e invitados que llegan.

Las recetas pasan de generación en generación, por ello muchos de los platos típicos de los que se consumen son preparados entre familias enteras, quienes van de a poco saboreando y probando la sazón, mientras comparten anécdotas de fiestas pasadas.

Entre los principales platos típicos están: el gran chancho que es la base de casi todos los sabores del carnaval: fritada, cuero, tripas, longanizas, salchichas, chicharón y la manteca; además de: el mote, el caldo de gallina, los chigüiles, el ají de cuy, las alcaparras, el dulce de sambo, la chicha y por su puesto las bebidas en base a licor anisado original de nuestra provincia «el pájaro azul», la «leche huevona» y las «mistelas» con sabores a frutas.

Guaranda le ofrece

Varios productos que son emblemáticos y ,uy conocidos a nivel nacional y el mundo, con una trayectoria y reputación bien ganada y difundida por ser los auténticos, únicos e iniguales, tanto por sus sabores como por sus procesos de preparación, con lo que incluso no llegan a identificar y asociar en todos los extractos sociales.

Así por ejemplo, quien no ha oído hablar del famoso y único anisado llamado «PÁJARO AZUL«, de los famosos QUESOS DE SALINAS, de los chocolates o de las mistelas o licores de sabores, de las famosas y exquisitas tortillas de tiesto tanto de maíz como de trigo.

Productos que quienes llegan a Guaranda, pueden adquirirlos en varios lugares de la ciudad, así como en sus parroquias.

PÁJARO AZUL (Anisado)

El Pájaro Azul es un aguardiente típico y originario de la provincia de Bolívar y está hecho a base de aguardiente de caña de azúcar con un grado aproximado de alcohol en 30° GL.

Esta una bebida alcohólica cuya apariencia es de color azulado y según fuentes locales se enlistan entre los ingredientes hojas de naranja, mandarina, caldo y carne de gallina y anisado de caña; además, es una de las preferidas por los habitantes y turistas que visitan el tradicional carnaval celebrado en las calles de Guaranda.

Lo puede encontrar en varios lugares de la ciudad así como en el territorio provincial.

QUESOS DE GUARANDA

Uno de los productos comestibles más apreciados y nutritivos en la mesa de los ecuatorianos es el queso, con una gran aceptación por su alto contenido en proteína, vitamina B2, calcio, y su delicioso sabor y textura.

En Guaranda se produce un producto reconocido aceptado por su excelencia, por su alta producción, calidad de exportación y apreciación en el mercado nacional.

Una de las razones de su gran aceptación a la hora de comer, es que se lo puede servir cocinado, fundido, como acompañamiento en ensaladas e ingrediente de bocadillos o simplemente crudo.

Se pueden adquirir en las fábricas de Salinas, en las queseras de Bolívar, en tiendas y hasta en el mercado.

CHOCOLATES DE SALINAS

La Fábrica de Confites el Salinerito empezó su actividad en el año 1992, gracias a la colaboración de dos chocolateros suizos jubilados, que llegaron a Salinas como voluntarios. Hoy en día, la Fábrica de Confites elabora un amplia gama de chocolates, de una manera artesanal, utilizando la mejor materia prima: el Cacao Ecuatoriano «Nacional Fino de Aroma». Existiendo en la actualidad incluso otra fábrica similar.

La gama de chocolates incluye grageas, tabletas, presentaciones y bombones de sabores exóticos, como el pajaro azúl (el licor típico de Bolívar), o la maracuyá (la fruta de la pasión).

En la actualidad los chocolates ya no solo se puede comprar en Salinas sino en la ciudad de Guaranda y en paraderos turísticos que conducen a esta ciudad.

TORTILLAS DE TRIGO Y MAÍZ

Estos manjares preparados por manos laboriosas se las encuentran en las huecas y mercados de la ciudad de Guaranda y en sus alrededores.

Son preparadas con las harinas producidas en la provincia y principalmente en el cantón Guaranda.

Muchos turistas al llegar a la ciudad buscan las deliciosas tortillas para desayunar al igual que los habitantes locales que ya las incluyen en sus dietas y hasta para llevarlas a sus familiares en otras ciudades.