CHANCHO DE HORNADO

El chancho hornado, ya sea entero o por partes es un plato típico ecuatoriano, y en el caso de la provincia de Bolívar y Guaranda, se lo prepara y consume también en los días del Carnaval; con una receta única que ha sido transmitido de generación en generación. Una de la principales características es que es hecho con el chancho que se faena en el carnaval, principalmente cocinado en leña, se lo consume con el mote del carnaval, las tortillas de papa y por su puesto con las chichas agrias del carnaval. Todo en familia, como debe de ser.

Para esta receta, vamos a utilizar una pierna de chancho marinada con aliño de ajo y comino, bañada con cerveza o chicha, y horneado durante varias horas.

Ingredientes:

• 10 kilogramos de Pierna entera de chancho
• 40 Dientes de ajo machacados
• 3 cucharas de Comino molido
• 3 cucharas de Sal
• 1 cuchara de Pimienta molida
• 1 litro de Chicha de Jora
• 250 gramos de Mantequilla (o manteca)
• 3 cucharas de Achiote molido 

Acompañantes:

• Mote cocido
• Tortillas de papa (llapingachos)
• Curtido de cebolla, con pimiento, culantro y tomate
• Ají criollo o ají de carnaval (hecho en piedra o licuado)

Preparación:

1. Lave bien la pierna de cerdo (retire la piel si es que la tiene)
2. Con la ayuda de un cuchillo fino haga incisiones profundas (verticales), abriendo en el interior. Haga así toda la pierna hasta llegar al hueso, pero sin dañar su forma, es decir sin cortarla demasiada.
3. Mezcle en un plato la sal, pimienta, comino, el achiote y el ajo machacado, aplique con esta preparación toda la pierna, introduciendo con los dedos en los orificios hasta el fondo para que se aliñe bien. Deje así hasta el día siguiente.
4. Al otro día, agregue 1 litro de chicha. Deje así en este aliño por un día más y cada 3 horas para su adecuado macerado.
5. Cuando lo ponga a asar, caliente el horno fuerte (400°) y póngalo con todo su jugo por 20 o 30 minutos, hasta que se concentren bien los aliños.
6. Saque del horno y bañe con abundante achiote derretido en manteca de cerdo o aceite. Introduzca el achiote también en los huecos.
7. Ponga nuevamente al horno y aselo bien, volteándolo varias veces hasta que este bien cocido y dorado (toma 3 horas para estar a punto).